•Cantidades para 6 personas:
12 tajadas de bacalao de primera calidad
- 1 litro aceite de
oliva.
- 4 dientes de ajo.
- 2 guindillas rojas.
Fórmula: ponga a remojar el bacalao durante 48 horas aproximadamente. Durante ese período de remojo cambie el agua cada 8 horas. Compruebe si ese período de tiempo ha sido suficiente para que el desalado haya sido perfecto. En ese caso saque el bacalao del agua y póngalo a escurrir. A continuación desescámelo bien y quítele las espinas. Hecha esta operación ponga una cazuela (a poder ser de barro) a fuego con abundante aceite y ajos. Retire los ajos cuando estén dorados y coloque el bacalao con la piel hacia arriba en la cazuela. Siempre que el bacalao sea de buena calidad son suficientes 5 minutos para que esté hecho. Una vez comprobada su cocción retire el aceite y empiece a batir el bacalao dándole a la cazuela movimientos de vaivén y añadiendo poco a poco el aceite que antes se ha retirado hasta que la salsa quede espesa a punto de ser servida a la mesa. Decórese con los ajos que se han empleado para freír el aceite y con las guindillas cortadas en rodajas.