Jenaro Pildain esta considerado como uno de los grandes señores de la cocina vizcaína y se gano a pulso el apelativo de “rey del bacalao”. Aprendió a cocinar de su madre Isabel que regentaba una taberna en Aracaldo, su lugar de nacimiento.

En el año 1948 la familia Pildain abre en el Casco Viejo de Bilbao el Restaurante Guria. Procedían de Arakaldo, donde habían tenido una Taberna desde el año 1920. Contaban con una excepcional cocinera, Isabel, la madre de Jenaro Pildain.

Las especialidades fueron alcanzando fama: los bacalaos, chipirones, carnes etc, y con los años el local del Casco Viejo se convirtió en la catedral bilbaína del buen comer.

Luego llegaron las reformas y con el tiempo, ciertas innovaciones, a tenor de la evolución general de la vida y de la cocina, pero la filosofía permaneció intacta; procurar la mayor satisfacción del cliente atendiéndole y dándole lo mejor.